Resep Ayam Rarang
Bahan:
1 ekor (750 g) ayam kampung muda, bersihkan
4 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak goreng
250 ml air
Bumbu, haluskan:
10 buah cabai merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula pasir
1½ sdt garam
Pelengkap:
Nasi putih
Plecing kangkung
Cara membuat:
1. Lebarkan ayam hingga berbentuk bekakak. Tusuk dengan bambu/tusukan besi.
2. Bakar ayam di atas bara api hingga ¾ matang.
3. Campur bumbu halus dan ayam dengan minyak dan air jeruk, aduk rata. Ungkep di atas api kecil selama 15 menit, angkat.
4. Bakar ayam di atas bara api kembali sambil diolesi bumbu sesekali hingga matang kedua sisinya, angkat.
5. Sajikan dengan pelengkapnya.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Kalori 462 kkal
Karbohidrat 12,1 g
Protein 21,3 g
Lemak 37,7 g
Selain Ayam Taliwang, Lombok Punya Ayam Rarang Lho
Selain Ayam Taliwang, Lombok juga punya Ayam Rarang sebagai salah satu menu kuliner yang tidak boleh dilewatkan untuk dicicipi. Nama Rarang merupakan nama sebuah desa di Kabupaten Lombok Timur, Nusa Tenggara Barat (NTB). Dari sanalah menu Ayam Rarang pertama kali dikenalkan oleh Inaq Delah.
“Nenek saya dulu buat ayam plecingan ini. Sudah begitu karena kita dari Desa Rarang makanya dinamakan Ayam Rarang,” kata Baiq Sri Mulyani, pemilik warung ayam Rarang III di Mataram.
Sekilas, tampilan Ayam Rarang tampak pedas karena berlumur bumbu sambal dan ditaburi cabai rawit. Namun setelah dicicipi, rasa Ayam Rarang tidak sepedas penampilannya. Berbeda dengan ayam Taliwang, menu Ayam Rarang memiliki bumbu lebih banyak. Bumbu sambal yang digunakan dalam Ayam Rarang, telah dimasak dan digoreng terlebih dahulu.
Selain itu, ayam yang digunakan selalu menggunakan ayam kampung. Itulah yang membuat rasa Ayam Rarang berbeda dengan ayamplecingan pada umumnya. Cukup membayar Rp 32.000, kita bisa menikmati satu porsi Ayam Rarang lengkap bersama nasi, ayam kampung goreng, sayur bening, dan mentimun.
Selain diminati warga setempat, menu ayam Rarang juga diburu oleh para wisatawan baik wisatawan lokal maupun mancanegara. “Bule-bule banyak juga yang ke sini makan,” kata Baiq Sri.
Resep Ayam Rarang telah diwariskan secara turun-temurun. Menu Ayam Rarang bisa dinikmati di warung-warung makan Ayam Rarang yang terletak di sepanjang jalan di Desa Rarang, Lombok Timur.
Namun jika tidak sempat mampir ke Lombok Timur, Ayam Rarang bisa dinikmati di Mataram. Salah satunya di warung Ayam Rarang III yang terletak di sekitar Jalan Langko, Kota Mataram. Lokasinya yang berada persis di pinggir aliran sungai Jangkuk, memberikan suasana berbeda saat menikmati menu khas satu ini.
